新华网北京６月２１日电（记者刘畅张舵）三锅温火慢炖的牛肉汤，两双煮面的竹筷子，一个主厨“洪师父”。正在举行台湾旅行服务产品推介活动的北京展览馆５号厅，被这个暂时的“牛肉面摊”熏得香馥馥。
６月１９日至２１日，以“品牌台湾”为主题的台湾旅展会借“北京国际旅行博览会”之机精彩露脸。作为台北展区的招牌展项，“洪师父牛肉面”被安排在整个展厅的中心方位。
主厨“洪师父”名叫洪金龙，是２００７年“台北牛肉面节”红烧、清炖的双料冠军。洪金龙期望以自己的看家本领招引更多大陆游客赴台湾旅行，并品味最具特征的宝岛美食——牛肉面。
记者在现场看到，“洪师父”制造牛肉面的工序十分复杂：精选的牛小排要切得薄如纸张，烧烤到５分熟再下锅；而拇指巨细的牛腱肉则要事前秘制炖烂，再融入面汤……据介绍，“洪师父”在旅展会上供我们免费品味的牛肉面，悉数食材都是随团从台北空运而来。
小小一碗牛肉面可说得上是台北甚至台湾旅行的“形象代表”。从台湾最南端的屏东潮州牛肉街，到古城台南的永乐商场，到台中、新竹等城市的小街、客栈，再到台北的都会酒店、夜市排档……各式牛肉面的招牌不时闯入视野。
“牛肉面也是表现两岸血脉厚意的最好载体。”前来参展的台湾参观学院校长、台湾闻名美食专家李铭辉教授说。
据介绍，台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而创造的特别饮食。李铭辉说：“细细品来，牛肉面能够说汇集了中华美华，比方上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。哪里来的师傅就把哪里的口味融进了牛肉面。”
“能够幻想，在那个时代，捧着一碗精心烹煮的牛肉面，就好像捧着一份浓浓的乡愁，好多悲欢沧桑都包含其中了。”李铭辉说，“因而牛肉面在台湾特有分缘。”
据介绍，台湾牛肉面在口味上，大致可分为“红烧”与“清炖”两大系，但正是由于其制造创意“来自三江五湖、大江南北”，因而滋味并没有固定程式，可谓“万店不同味”。从２０块钱左右的廉价快餐，到几千元一小碗的“尖端面”、“超级面”，牛肉面文明以多变的姿势满意着不同顾客的需求。
“我常常要到世界各地的牛产地调查，牛的成长环境、饲料成分，以及不同的屠宰技能等都决议着牛肉面里肉的质地与滋味。”主厨洪金龙说。
“台北是台湾牛肉面的‘集大成’之所——２６０万人口的台北市有几千家牛肉面馆。”台北市参观传达局局长羊晓东骄傲地对记者说。在此次旅展中，台北市参观传达局还特别推出介绍台北牛肉面和其他特征旅行服务产品的“台北好牛”专场活动。
据了解，“品牌台湾”旅展活动是迄今为止在大陆举行的尖端规划、参展人数最多的一次台湾旅行推介活动。共有来自台湾７个县、市，４０多家单位的１３０多名旅行办理和业界人士前来参展。